“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”这是汪曾祺老先生所怀念的故乡的食物。现如今，每到过年，我们常会泛起乡愁，却又不知它为何物，我想，乡愁就是那熟悉的故乡味道，而这味道，就是父亲，母亲做的那顿饭的味道。
偶然看到《舌尖上的新年》的宣传片，深有感触。它仿佛有种推动人的魔力，让我特别想回到家中，回到厨房，回到奶奶揉面，做菜，煮汤的时光。让人觉着，哪怕吃一口家里的一口青菜，一块腊肉，都很好。它与其他传统的电影不同，它不再是以现场制作菜肴，以记者实地走访寻觅各地美食为主线，而是以一种全新的方式来阐释美食的魅力。以纪录片的形式，选取中国境内截然不同的地理环境中具有代表性的个人，真实展现不同地域的不同饮食习惯与生活方式。于我而言，在静静观看它的过程，像是参与这整个过程，就在自己家一样，在亲人身边，看着他们制作美食的整个过程，近距离地感受着制作过程中独特的艺术。
《舌尖上的新年》将中国山水墨画与延时摄影艺术相结合，将诗意古朴的解说词与磁性细腻的旁白相结合；将饱和的色彩与真实的画面相结合。再辅以青年作家阿鲲谱曲创作的原创作品作为背景音乐，使画面极富质感，呈现出一种古典美。不仅景美，食物也因此而颇具立体感和美感，深深刺激着我的味蕾和神经。无论是重庆的腊肉、平乐的松皮扣、浙江的河豚鱼鲞，还是台湾的红蟳米糕、鲁中的糖瓜、苏州的七件子、抑或是广西的酿菜、香港的盆菜、广东的脆皮烧鹅……都让人那么垂涎欲滴。天下至味，大都需要经过一个精细制作，均匀调和的过程。
从温岭石塘，到黄土高原，福建闽南，到香港元朗……全国几十个地方，几十种多种美食，唤起了不同地方的人们对家乡美食的回忆。当然也唤醒了我的对故乡的回忆。家乡每逢过年，若少了一道美味，那便是我过年时的一道缺憾。那就是爷爷包的“杵豆腐”，它是爷爷的“专利”。它个头挺大，但每次我总能吃下好几个。在磨得很细的糯米粉里，加入适量的红曲粉，红曲提又增香，白糯米顿时变得通红鲜艳，取来自家熏制的腊肉，切成方形小粒，加入糯米粉中，再掺入水，反反复复揉捏，充分混合之后，取来三角形的豆腐皮，炸好的豆腐皮外表金黄香软，将其中一侧掰开，将糯米团塞满整块豆皮，最后好像一个个元宝，然后放入锅中蒸熟，火候掌握很重要，影响着它的口感及软硬。最后一道工序是炒糖油，将锅烧热，倒油，再糖，掺入黑芝麻，炒香。再将“元宝”倒入锅中来回翻炒，裹满糖油。最后，摆放在白瓷碗中，洒上葡萄干。总是在上完香，供完菩萨之后，才能下筷吃团圆饭。那时，天渐昏，香火味浓，在新年的气氛里，吃着“元宝”，有种说不出的味道，那种味道，只有过年才有，只有吃饭那时才存在。
在制作食物的过程中，不仅有乡愁，也有道。“春有百花秋有月，夏有鸣蝉冬有雪”，不同的物候往往衍生出不同的生物，而人们和厨师所遵守的“斧斤以时入山林”无不体现了人与自然的和谐，“顺天时，尽人意”的道家思想。三四月份桃花盛开时节，鱖鱼最肥，鱼质最美，人们往往在这时捕鱼入菜；酷夏降温的夜晚，是野生螺獅活动的时刻，人们往往选在这时去山中小涧打捞；而冬季，则是各种蔬菜出现的好时节，火锅，清炒变着法儿出现……自古以来，人们对待自然，往往很有节制，秉持着“数罟不入洿池”的理念，日出而作，日落而息，完美诠释着“天人合一”的道家思想，正所谓“投之以桃，报之以李”，在尊重自然的同时，自然也必会尊重你。食物无非是天地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，必须要依靠自然，但又必须慢慢学会感恩自然。
食物之美，在于烹调的过程，食物也不乏灵动美，而制作食物的过程本就是一件见证奇迹，感悟生活的过程。道家有言：“道生一，一生二，二生三，三生万物。”川，粤，湘，徽等不同菜系，味道虽存在差别，除了调味技术和工艺的不同，其实本质都一样。爷爷曾经跟我说过：“炒菜啊，无论焖、煮，蒸，炒，炸，主要在于掌握火候。掌控好了，色香味俱全。若掌控不当，就白白浪费一盆菜”。不仅仅是做菜，为国为政者，抑是如此。
普通人家日子过得再寡淡，却也会因为一顿家常便饭而变得温暖，富足，而且有滋有味。这不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也无法忘怀！食物萦绕心间的味道，无非就是家人之间爱的味道。人们对于滋味的留恋和对世道人心有着的某种特殊感触，是食物教会的。
作者：邬敏
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